I Funghi Casentinesi

Il Casentino è una vallata costituita in prevalenza da territorio boschivo, il cui genere spazia dal Cerro, al Castagno, fino ad arrivare all'Abete e al Faggio. Queste tipologie di boschi, unite al tipico clima locale, formano un abitat perfetto per la crescita di numerose specie di funghi quali ad esempio il buonissimo Porcino (Boletus, in micologia) e il pregiato tartufo. Il periodo di raccolta del Porcino spazia da Maggio a tutta la fascia autunnale, e trova il suo apice nei mesi di Giugno,Luglio e Settembre,Ottobre. Per quanto riguarda il Tartufo, le qualità presenti nella vallata sono molteplici: il più pregiato, presente solo in alcune zone del Casentino ma molto diffuso nella confinante Val Tiberina, è il "Tartufo Bianco". Emana un profumo forte, gradevolissimo e si consuma fresco perché non adatto alla cottura. Il "Tartufo Nero Pregiato" invece è una specie che si trova frequentemente nella nostra zona, ed è molto indicato anche per la cottura; il suo odore è delicato e gradevole. Un'altra qualità molto rinomata è il "Tartufo Marzuolo", le cui dimenzioni sono certamente più ridotte rispetto alle altre qualità, ma il cui sapore e certamente molto consistente ed apprezzabile.

La Raccolta delle Castagne

Il Mese di Ottobre nella vallata Casentinese è il periodo ideale per la raccolta di varie specie di castagne, fra le quali possiamo ricordare il pragiato "Marrone" e la più piccola "Pistolese". Entrambe le tipologie di castagne si trovano in quantità abbondanti nei vari castagneti che circondano tutta la valle, con particolare riferimento alle zone di Camaldoli e di Ortignano Raggiolo. In Ottobre si può inoltre assistere a varie manifestazioni, nelle quali è possibile acquistare castagne e prodotti derivate, come la rinomata "Farina di Castagne" che trova il suo utilizzo in numerose ricette Casentinesi.